Местоимения КТО и ЧТО в косвенных падежах - это всем известные падежные вопросы: кого, чего, кому, чему, кого, сто, кем, чем, о ком, о чём.
И.п. какой, который, каков, чей, сколько
Р.п. какого, которого, какового, чьего, скольких
Д.п. какому, которому, каковому, чьему, скольким
В.п. либо как в И.п., либо как в Р.п. , в зависимости от одушевлённности существительного, о котором идёт речь.
Т.п. каким, которым, каковым, чьим, сколькими
П.п. о каком, о котором, о каковом, о чьём, о скольких
До жареного гуся все верно.
Жареный в масле гусь, взбешенный человек, золочёное блюдо, топлёное молоко, перебинтованная голова, затравленный зверь, посеянное зерно, сушёные фрукты, вылеченный ребёнок, толчёный в пудру сахар, приглушённый голос, мороженое мясо, запутанная пряжа, вязаный свитер, связанный шарф, вязаный юнгой морской узел, организованная ярмарка, собранные средства, забракованный товар, подписанные бумаги, написанная книга, писаный художником портрет, мошённая булыжником улица, убранные на место вещи, разбросанные вещи, квашеная капуста, глаженный костюм ,избалованный ребёнок, тушёное мясо, заплетённые волосы, плетёный забор, плетённые в косу волосы
Имена существительные могут обозначать предметы:дерево,стул,тетрадь. Они могу обозначать признак,но как предмет:смелость,вежливость,терпимость,действие,но как предмет: приближение,присоединение,движение.