Заготовки дают возможность получить зимой отменные и вкусные маринованные овощи, заготовленные с любой кислотой, будь это уксусная кислота или концентрированная кислота (уксусная эссенция), фруктовая любая кислота, лимонная кислота или натуральные способы добавить кислоту (консервация с ягодами крыжовника, смородины, со сливой и др.).
Мне нравится делать как с эссенцией, так с лимонной кислотой. Во втором случае у помидорчиков приятный вкус, лимонная кислота делает их такими нежными, с ароматом пряностей и специй, а внешне светлеют, как чай с лимонной кислотой или лимоном.
Рецепт помидор и огурцов на зиму с уксусной эссенцией совпадает по количеству маринада: каждый раз в банку добавляю чайную ложку этого консерванта.
Пользуясь "памяткой", получаем, что для замены уксусной кислоты 70%-ной можно равнозначно отмерить две столовые ложки порошка лимонки и всыпать во время приготовления на зиму.
Если закатываем помидоры в небольшие баночки типа литровых, полторалитровых, можно отмерить лимонную кислоту на 1 литр маринада.
Сначала в банку складываем листья смородины, укроп зонтиками, а также чеснок, морковь, добавляем специи (гвоздику, перец горошком), а потом укладываем помидорчики, предварительно обдав кипятком и проколов.
Заливаем водой, настаиваем, а тем временем делаем маринад: на 500 мл воды - сахара 1,5 столовой ложки, мелкомолотой соли - 1/2 столовой ложки, кислоты лимонной - половину чайной ложки.
Вылили через 15 минут кипяток, влили закипевший маринад, закатали.
Еще рецепт и пропорци на банку емкостью 3 литра:
- помидоры - 2 кг,
- перец болгарский - 1 штука,
- сахар - четыре ст. ложки,
- соль - две столовые ложки,
- кислота лимонная - 10 грамм,
- листочки смородины, вишни - каждой по 21 штуке,
- укроп,
- вода - 1,5 литра,
- водка - 50 грамм.
Еще можно заменять лимонной кислотой уксус при консервации кабачков, патиссонов, тыквы и т. д.
Замечательных заготовок!