Почти каждая программа по своему шпионит за пользователем, то же самое со смартфонами и пр. Если какой то спецслужбе будет нужна информация о вас, то поверьте, - в совокупности всей шпионской информации, которая идет от нас с компьютеров, телефонов, вэбкамер (в том числе скрытых на улицах и пр), о вас узнают все, даже когда вы последний раз ходили в сортир. Другое дело - им совершенно не интересно сколько раз вы туда ходили или звонили за день своей подруге и о чем сплетничали. Серьезно следить начнут если вы свяжетесь например с алькаидой или подобной организацией, или как то еще нехорошо засветитесь.
Я пробовала различные программы. Но всё же практически везде есть глюки и недостатки. Сейчас для видеозвонков использую только Skype. Ну не просто так же он такой популярный и для него создано куча программ, дополнений, потому что у самой программы Скайп прохой функционал. Для его работы просто нужен нормальный компьютер без вирусов и отличный интернет чтобы. И тогда у вас ничего не будет подвисать.
Для того, чтобы снизить фоновый шум, нужно купить диктофон с системой подавления шумов Долби стерео. На профессиональных камерах используется Долби 5.1. Это лучше, чем система вычитания шума через один из трех микрофонов на айфоне. На Алиэкспрессе цена прибора от 40 до 100 условных единиц. А дальше нужно записывать звук синхронно со съемкой. И монтировать.
Не совсем понятен вопрос, но отвечу так, как поняла.
Если вам нужны программы, обрезающие видео весом более 500 МБ, то могу посоветовать хорошую бесплатную программу Freemake Video Converter. Она не только обрезает видео довольно больших размеров, но и может конвертировать во многие популярные форматы, а так же скачивать с Youtube параллельно переводя в нужный формат.
Приобристи хорошее "железо" для компа, и загуглить прогу для стримминга.