Перцы фарширую двумя методами:
С мясным фаршем и рисом в мультиварке.
В фарш добавляю сырой мелко, мелко порезанный лук. Перцы я беру огромные, мясистые, бордовые. Режу по вдоль, как лодочки. Но сначала пережариваю много лука, морковь, помидорку, томатную пасту. Когда готово, Укладываю перцы с фаршем в мультиварку, заливаю томатным соком пополам с кипячёной водой. Соль, лаврушка, перец горошком по желанию. Час, полтора режим "тушение".
Перец фаршированный с овощами тоже в мультиварке.
Зажарка так же, Но перцы маленькие: зелёные, жёлтые, красные. Срезаю плодоножку, она сгодится на крышку или без неё в обжарку. Сырой лук кубиками миллиметров 3 - 5, морковь полосками, китайской картофелечисткой (как для корейской моркови), потом длинные полосы режу на 3 см.Туда же идут помидорки, для эксперимента свежие небольшие огурцы кубиками, кабачок молоденький кубиками, тоже пойдёт. Кислоту не использую. Заливаю соком и время с режимом такое же.
Но в вопросе главное лук, я кладу сырой. Редко ошпариваю кипятком перед нарезкой.