Потому что пиком процесса возбуждения, у мужчин и женщин является оргазм и если секс был полноценно качественный и они получили друг от друга того что хотели, то тогда у них неминуемо наступает психоэмоциональный спад, который является обратной стороной, этого самого возбуждения.
Плюс обоих партнеров, должно после секса, посетить такое чувство, как удовлетворение, ну а когда человек удовлетворен, то его тогда просто по определению, ничего не должно сильно тревожить и если даже и есть какие то негативные мысли, то они как правило отходят на второй план и не мешают сну.
Еще секс это конечно такой процесс, который относится к весьма энергозатратным, тогда как сон, напротив, расчитан как раз на то, что бы все эти затраты в энергии восполнить, поэтому все логично, так как сон в данном случае, является необходимым ресурсом, за счет которого человек и восстанавливает силы.