Варю говяжий язык так:
Промываю в проточной воде, кладу в холодную подсоленную и подкисленную уксусом ( 1 ст.л. ) воду и кипячу минут 30. (Чтобы избавиться от запаха и привкуса в дальнейшем). Вынимаю.
Опять кипячу воду и кладу туда язык, коренья: сельдерей, морковь, лук в кожуре.
Варю на медленном огне 2,5 - 3 часа.
Опускаю в холодную воду, очищаю.
Если сразу не нарезаю, то очищенный язык опять кладу в тот бульон, в котором он варился. ( Чтобы не засыхал перед нарезкой).
Можно купить немного говяжьего фарша, немного "домашнего", скажем, по полкило каждого из них, и потом смешать, добавив репчатый лук, зелень, морковь (это можно сделать, пропустив все ингредиенты вместе с фаршем через мясорубку. Так фарш получится нежнее). "Облагороженный" таким образом фарш очень хорош как в котлетах, так и в начинках для блинчиков, пирогов и пирожков.
Без жиров организм не может существовать. Человеческий мозг на 90% состоит из жировых клеток. В условиях севера жир - необходимая защита организма от переохлаждения.
Из перечисленных животных жиров, конечно полезней свиной жир. Именно полезней. У меня была знакомая женщина, работавшая косметологом, она говорила, что свиной жир приносит пользу коже и волосам человека. Ну а виде солёного сала - так вообще, деликатес)
Растительные жиры тоже полезны, но пальму первенства держит оливковое масло. Растительное масло помогает усваивать бета-каротины, которые вообще практически не усваиваются без жиров. Поэтому все салаты должны быть обязательно с растительным маслом. Кроме того нефильтрованное оливковое масло очень благотворно действует на кожу и волосы человека при ВНЕШНЕМ нанесении. Помните древнее выражение "умащать"? Это означало натереть маслом кожу или голову. Особенно после купания.
Но сравнивать между собой животные и растительные жиры я бы не стал, у каждого из них есть свои достоинства, которых нет у другого.
Вот как приготовить такое блюдо. Нальём два литра молока в кастрюлю, добавим пятьсот грамм сахарного песка, разрезанный пополам стручок ванили, поставим кастрюлю на плиту и доведём до кипения. Ваниль из кастрюли уберём. В большую миску насыпем одну маленькую ложечку соды, вольём чуть-чуть кипящего молока и перемешаем. Выльем соду с молоко обратно в кастрюлю и хорошенько перемешаем. Непрестанно помешивая, продолжим варить до загустения массы. Затем убавим огонь до минимального и продолжим постоянно перемешивать и убирать пену. Когда молоко приобретёт прозрачный вид и коричневатый цвет, снимем кастрюлю с огня и поставим в ёмкость с холодной водой. Продолжим перемешивать минут пять. Затем перельём в банки и отправим на хранение в холодильник. Вот такое карамелизированное сгущённое молоко, напоминающее вкус ирисок получится. Приятного аппетита!
Для приготовления коржа нужны триста грамм муки, одно яйцо, один желток, сто пятьдесят грамм сливочного масла, половина маленькой ложечки сушёного тимьяна, две больших ложки холодной воды, перец, соль. Для приготовления начинки будут нужны двести пятьдесят грамм куриной печени, одна луковка, одна долька чеснока, четыреста миллилитров пятнадцатипроцентных сливок, два яйца, один белок, мускатный орех, петрушка, тимьян, соль, перец. Сначала взобьём масло, яйцо и соль. Добавим просеянную муку, тимьян, перец. Замесим тесто, накроем плёнкой и поставим в холодильник на тридцать пять минут. По истечении этого времени, раскатаем тесто и положим в круглую форму, диаметром двадцать шесть сантиметров. Уберём форму с тестом в холодильник на пятнадцать минут. Духовку разогреем до ста восьмидесяти градусов и отправим туда форму для запекания. Запекаем до готовности. Затем вынимаем корзиночку из духовки, даём остыть и смазываем внутри взбитым желтком. Снова отправляем в духовку на две минуты. В блендере смешаем куриную печёнку, лук, чеснок, сливки, яйца, немного петрушки, соль, перец, мускатный орех и сделаем из этой смеси заливочное пюре. Положим эту заливку в корзинку и снова поставим в духовку на тридцать минут. По истечении этого времени, вынем флан из духовки и дадим остыть. Остывший флан вынем из формы и положим на блюдо. Можно угощаться и угощать гостей. Приятного аппетита!