Само словосочетание dark kitchen звучит несколько мрачновато, поскольку буквально переводится "темные кухни". Однако никакой потусторонний составляющей здесь слава Богу нет. Сама этимология названия неизвестна, а называют так рестораны, ориентированные исключительно на производство блюд по заказу и с доставкой на дом. То есть, по сути это те самые "рестораны на дому", которые есть практически в каждом городе. Заведению в таком формате нужна только кухня, без ресторанного зала, поэтому его можно открыть практически в собственной квартире. Главные критерии успешной работы заведения dark kitchen - качество приготовленной пищи и быстрота доставки в совокупности с хорошей интернет-рекламой.
Недавно побывала в итальянском Pesto кафе. Честно говоря, не понимаю, почему заведение названо кафе. Я все время, пока сидела в нем, рассматривала очаровательный интерьер. Там один только туалет чего стоит. Стиль Италии в лучших традициях. Встретил нас приятный метрдотель, проводил за столик. Официант - не менее приятный - принял заказ. Все блюда оказались потрясающе вкусными. Я бы назвала заведение рестораном, назвать его "кафе" язык не поворачивается.
Ресторан - предприятие полного цикла приготовления блюд и высокого уровня обслуживания. При полном цикле все блюда готовятся в самом заведении, без использования полуфабрикатов. Кафе, бары, закусочные - это предприятия неполного цикла, например, используют готовые десерты и закуски. Столовая - это вообще отдельный вид общепита. Работают в полном цикле, общедоступное место, только в дневное время.
От себя добавлю, в большинстве случаев вывеска не соответствует реальности. Например, вывеска ресторан "Италия", а по документам закусочная "Италия", закон не запрещает подобных действий. Как заведение себя позиционирует в реальности, это личное дело владельца, а вот юридически к ним разные требования. Зачем напрягаться и переплачивать за ресторан, если можно написать в документах закусочная, а открыть ресторан и использовать полуфабрикаты абсолютно законно.
Надеюсь понятно объяснила.
Весь вопрос в том, где вы рассматриваете завтрак. Если дома, то можно уложиться в сумму менее 40 рублей. Завтрак должен помимо калорий иметь витамины. В этом случае хороший вариант - яичница. Её основу составит 1-2 томата сливовидных. Два яйца. Перед готовностью блюдо посыпать луком. Заряд витаминов на день обеспечен особенно в зимний период. В супермаркете Глобус комплексный завтрак 50-60 рублей. В элитном ресторане стоимость завтрака будет начинаться от 150$.
Использование в ресторане, кафе посудомоечной машины не рентабельно. Посудомочная машина используется в столовых крупных фирм, где налажено питание работников, в столовых домов отдыха, санаториев где одновременно садится за столы большое колличество людей. Там, где движение посетителей растянуто по времени, грязная посуда поступает небольшим колличеством и длительное время. Копить посуду для запуска посудомоечной машины невыгодно, это значит нужно иметь в обороте двойной комплект, а посуда дорогая. Проще вменить в обязанность официанту готовить посуду своим клиентам. Дёшево и сердито.