Вкус капусты разный получается когда мелко порезана она чисто квашеная. А когда крупными кусками в ней квашенности меньше только вроде как соленая. Все зависит от рецепта и предпочтения хозяйки. Но я вот выделила такое свойство что при одной дозе соли и сахара она на вкус разная когда рублена по разному.Мелко и крупно.
Нашёлся рецепт!
Ингредиенты:
Капуста – 3 кг,
Тыква – 200 г,
Сахар – 150 г,
Апельсин – 1 шт.,
Вода – 1 л,
Яблочный уксус – 50 мл,
Соль – 2 ч. л.,
Растительное масло – 50 мл.
Интересный рецепт! Нужно попробовать! Приятного аппетита!
Для приготовления полезной квашеной капусты без соли и без сахара по классическому рецепту возьмём два капустных кочана и очистим их от верхних листов. После этого меленько нашинкуем на шинковке или вручную острым ножом.
Возьмём большую морковь, почистим её и натрём на тёрке с крупными отверстиями. В большой посудине соединим нашинкованную капусту, натёртую морковку и как следует руками перемешаем до того момента, когда начнёт выделяться капустный сок.
После появления капустного сока, всыпем половину маленькой ложки чёрного свежемолотого перца и продолжим интенсивно обминать капусту с морковью.
Затем зальём овощную смесь чистой холодной водой таким образом, чтобы вода покрыла овощи полностью.
Сверху постелим снятые с капустных кочанов верхние листья, прикроем марлей, положим деревянный кружок, на него поставим груз и отправим в помещение, в котором температура не больше 20 градусов по Цельсию. Через 3-4 суток готовую квашеную капусту без соли и сахара подадим на стол. Приятного аппетита!
Квасить капусту надо не в банке, а в просторной ёмкости, например, в большой эмалированной кастрюле.
Нашинкованную капусту и морковь перетираем в руках с крупной солью до выделения сока (на 1 кг капустно-морковной смеси 15 гр соли).
Сока может оказаться недостаточно (если сорт капусты недостаточно сочный), в этом случае добавляем кипяченой холодной воды, перемешиваем, утрамбовываем, накрываем подходящей по размеру тарелкой и ставим гнёт (банку с водой). Рассол должен полностью покрывать капусту.
В норме, процесс брожения длится примерно 3 дня. Ежедневно (а то и 2 раза в день) капусту надо перемешивать (удалять газы). Когда капуста перестанет пузыриться, рассол станет прозрачным, а запах специфически приятным - капуста готова.
Капусту перекладываем и утрамбовываем в стеклянные банки (не до самого верха), заливаем рассолом, ставим небольшой гнёт (например, пузырек с водой - цель - капуста должна быть покрыта слоем рассола), накрываем (не герметично) крышкой и ставим в холодильник для хранения.
Капуста получается хрустящей и очень вкусной.
Луна шепчет устами моей мамы (ей же нашептала ее мама, которой, в свою очередь, ее мама и так далее): погоди немножко с засолкой/квашением. Во - первых, надо дождаться Покрова. Дождались, но это еще не все условия. Теперь надо дождаться полнолуния, тогда уже можно начинать квашение капусты, но лучше все - таки еще денек - другой потерпеть (а в полнолуние хорошо бы приготовить все для закваски), а квасить же на следующий день или через день после полнолуния. Капуста квашеная у моих мамы и бабушки всегда получалась вкуснейшая, так что я имею все основания не сомневаться в сроках квашения капусты.