"Стреляет" печень из-за того, что в печени множество сосудов, то есть полостей, некогда заполненных кровью, а теперь водой или маслом во время жарки. Вот жидкость нагревается и разрывает стенки сосудов. Крупных сосуды более эластичны, поэтому крупные сосуды остаются целыми.
Поскольку микроволновка разогревает еду за счет молекул воды, содержащихся в продуктах, то, в тех продуктах, в которых содержание таких молекул низкое, вода вскипает очень быстро и пар вырывается наружу,разрывая ткань, за счет этого куриная печень и "стреляет". Чтобы этого не происходило, советую подобные продукты накрывать тарелкой или специальным колпаком для микроволновок и устанавливать режим разогрева на минимальный, а время разогрева увеличивать.
После таких "стрельбищ" отмыть микроволновку не просто. Удачи в кулинарных боях!
Вопрос заинтересовал, т.к. жена часто готовит куриную печень, но я от неё ни разу не слышал о том, что куриная печень «стреляет». Да и сейчас уточнил ещё раз у жены, она сказала, что печень НИКОГДА не стреляет. Стало интересно. Поискал в Google и Яндексе, оказывается есть такая проблема и у других. Я не уверен, но вот что думаю по этому поводу – куриная печень продаётся вместе с сердцами, и моя жена постоянно их отделяет от печени (мы их не едим) и жарит только печень. Возможно, если у вас печень «стреляет», то это «стреляют» куриные сердца (маленькие твёрдые мешочки). Попробуйте отделять сердца и жарить без них, надеюсь, учения со стрельбами закончатся.
Хотя есть и другой вариант - внутри печени могут образовываться сгустки крови, и поэтому он стреляет. Но как этого избежать, выбрав при покупке печень без таких сгустков, я не знаю.
В куриной печени также содержится вода. И под влиянием волн микроволновой печи эта вода быстро нагревается. И если она находится около поверхности, то пар просто разрывает ее.
Да и практически любое мясо так себя дерет. Да и сосиски тоже.
А чтобы не запачкать микроволновку, можно использовать специальную прозрачную крышку, которой накрывают продукты.
Видимо, куриная печень, также как и говяжья или свиная, содержит небольшие полости. И, когда мы начинаем готовить её в микроволновке, то получаем эффект яйца (все знают, что оно взрывается в микроволновке, а большинство даже проверило это на практике), у которого внутреннее вещество настолько быстро разогревается микроволнами, что резко разрывает оболочку. В случае с печенью размеры и самих кусочков и полостей не позволяют «взорваться» также масштабно, как яйцу, но, тем не менее, начать военные действия сил хватает.
Честно сказать впервые слышу, что печень курицы стреляет в сковородке или в микроволновой печи.
Такое с со мной никогда не случалась. Если и происходят такие вещи, то по логике дело в том, что если вместе с печеньем жарить сердце курицы, то тогда может произойти взрыв. все из за того, что внутри сердца есть воздух. Когда начинает процесс в микроволновке, атмосфера воздуха в сердце поднимается и взрывается.
"Стреляет" не только печень, а ещё, например, куриное мясо. Думаю, это связано с тем, что жидкость, заключённая в мясе при нагревании и испарении не может сразу преодолеть плотность мышечных волокон. А как преодолевает, то вырывается наружу с определённым хлопком.
Причина этого явления очень проста: в куриной печени есть вода, но ее весьма небольшое количество. Вот когда она нагревается, начинает испаряться, то прорывает оболочку, от чего и слышны "выстрелы". Что бы не отчищать частички печени после готовки со всех поверхностей, ее стоит накрывать крышкой.
стреляют те продукты, у которых внутренний сок при тепловом нагреве не может найти выхода. Если в печени проколоть пленку, в каштанах надрезать кожуру, в яйцах сделать отверстие иголкой, то стрельбы не будет
Лопается мешочек когда сок начинает кипеть. Куриная печень мелкая и прокалывать каждый мешочек трудоемко.Чтобы куриная печень не стреляла, её надо предварительно, сырую еще на блендере измельчить. Правда тогда будет уже сразу паштет, но такой рецепт тоже имеет право на существование.
Куриная печень - 300 грамм, шампиньоны-400 грамм, 4 картофелины, репчатый лук, морковь- 1 штука ,3 яйца ,150 грамм твердого сыра ,соль и перец - по вкусу ,майонез или сметана. Отварить в холодной воде картофель и морковь в мундире, остудить. Яйца сварить вкрутую. На разогретом растительном масле поджарить на среднем огне нарезанные грибы с полукрльцами лука,посолить и поперчить , довести до готовности.Снять с огня и охладить.Обжарить куриную нарезанную печень с луком, тушить около 5 минут ,посолить и поперчить.Остудить .Салат выкладывать слоями.1 слой-натертый картофель.2 слой-шампиньоны ,майонез,3 слой- куриная печень, 4 слой -морковь,майонез,5 слой-сыр,6 слой- натертые яйца,майонез.Дать пропитаться несколько часов в холодильнике и можно подавать.
Вариантов приготовления куриной печени множество. Я ее считаю неприхотливым продуктом. Но есть основные варианты блюд из печени, которыми пользуюсь я:
Самый простой - на сковороде с подсолнечным маслом обжарить печень с луком.
По принципу отбивных незначительно отбить, обвалять в яйце, добавить соль, перец и обжарить.
Приготовить паштет из печени: протушить печень (лучше с луком), добавляем соль и перец, отвариваем морковь, добавить сливочное масло (примерно 50 г), можно плавленный сырок. Все это перекручиваем на мясорубку и смешиваем.
Приготовить печеночный торт: сырую печень перекручиваем на мясорубку, добавляем соль, перец. В полученную смесь добавляем муку, яйцо и жарим на сковороде блинчики. Берем майонез или сметану, измельчаем чеснок и смазываем блинчики, выкладывая их в виде торта. Настаиваем в холодильнике ночь. Так как я люблю вареную морковь, то лучше коржи смазывать смесью моркови, перетертой на крупной терке, чеснока и сметаны\майонеза на ваш вкус. Но есть люди, которым не нравится вареная морковь, тогда первый вариант.
Добавить тушеную с луком и перекрученную на мясорубке печень в пирожки, налистники или зразы, а также вермишель, главное не пересушить. Можно добавить сливки.
Хочу предложить вам один рецепт, в итоге получается отличная закуска, в для приготовления нам нужно:
Для начинки 1 головку репчатого лука измельчаем, обжариваем на сливочном масле. Добавляем нарезанные грибы и сыр. Солим и перчим.
Куриную печень моем, убираем прожилки, а затем с оставшимся луком измельчаем в блендере. Добавляем яйца и взбиваем миксером, затем сливаем молоко, взбиваем. После этого добавляем по ложку муку, взбивая. Всё солим и перчим. Вливаем растительное масло, взбиваем.
Половину полученной печёночной массы выливаем в застеленную рукавом для выпекания разъёмную форму и запекаем в разогретой духовке минут 15 до появления сверху плотной корочки.
Вынимаем из духовки и раскладываем начинку по поверхности коржа, заливаем сверху оставшейся печёночной массой и вновь запекаем минут 30, готовность проверяем спичкой.
Полученный торт оставляем остывать в форме, затем достаём из неё и убираем в холодильник на ночь.
Лук для суфле можно нарезать мелко и обжарить, а потом смешать с пропущенной через мясорубку куриной печенью, или же сырым пропустить его через мясорубку вместе с печенью.Затем полученный фарш посолить, добавить черный молотый перец, немного сливок и сырой желток. Вымесить ложкой и добавить взбитый в крепкую пену белок. Форму для запекания смазать, обсыпать сухарями, выложить массу и запечь в духовке до готовности.Это примерно 40 минут.
На 500 г печени 1 луковица, 2 яйца и грамм 50 сливок. Сливка можно заменить жирным молоком.
В отличие от говяжьей/свиной печени, куриная чуточку горчит. Поэтому, если без обработки из нее сварить суп, он будет с горчинкой. Не критично, но и не приятно. Поэтому, предварительно печень подготавливаем: убираем лишние пленочки, промываем и замачиваем печень в молоке часа на 2-3. Вот простой рецепт с яичной лапшой: вымоченную в молоке печень бросаем в кипящую воду вместе с порезанным картофелем. Варим минут 20, затем бросаем поджарку из моркови и лука, щепотку яичной или домашней лапши, лавровый лист. Варим еще минут 5, солим по вкусу. Просто и вкусно!
