Прежде всего надо понимать, какого именно пищевого компонента не хватает вегану. Вообще питание человека состоит из следующих необходимых компонентов:
- белки; жиры; углеводы; витамины; минеральные соли.
Вегану не хватает белков.
Витаминов вегану хватает, кроме одного – D. Потому что этот витамин в основном животного происхождения.
Можно ли увеличить вес вегана, не ликвидируя дефицита белков в его рационе? Можно. Увеличивая количество съедаемых жиров (растительных масел) и углеводов (сладкого, того же риса, к примеру). Но рост веса у вегана будет за счёт жировой ткани. А он молодой мужчина. Вряд ли желателен такой рост веса. И что же делать? Ведь есть мясо и рыбу веган не станет, пока он веган.
Прежде всего, попытаться вытащить его из вегетарианства. Как? Ничего другого кроме просветительства не видать. Ну, не запирать же его в камере с куском шашлыка наедине.
Надо понять психологию. Почему веган – веган? Ему кто-то внушил, что вегитарианство – это очень хорошо. И он ощущает себя обладателем некоего не всем доступного, можно сказать – эзотерического знания. Это чувство позволяет ему поддерживать самоуважение. Но и следовать…
А на самом деле веган не знает в области питания очень многого. Он не владеет классическими научными знаниями. Иначе бы веганом не стал. Понятно, что переубедить вегна почти невозможно. Но попытка ведь – не пытка.
Прежде всего, надо отметить, что у разных живых существ разные пищеварительные системы. А от того, какая пищеварительная система и рацион. На уровне безусловных рефлексов мы не можем знать, как нам питаться, потому что люди рассудочны. Мы размышляем о том, как нам питаться и организуем своё питание по результатам размышлений. А как надо по природе?
В ответах на вопрос «Овощи могут быть полезней мяса или все это «рекламный трюк»?» писал
Возможно возражение:
- Шимпанзе-то шимпанзе, но ведь живут же как-то травоядные животные! Значит, можно вегетарианцем быть!
По науке травоядные называются фитофаги. Уместна цитата из Вики.
Чем меньше потребляют фитофаги животной пищи, тем больше их пищеварение приспособлено. Белок это в значительной степени химически связанный азот. Высшие животные не способны связывать азот. Азот связывают из атмосферы или добывают из неорганической химии только микроорганизмы. Вот и возникает симбиоз: травоядное животное ест траву, а в его пищеварительной системе микроорганизмы растут на этой траве, связывая азот, а затем поступают в кишечник животного и перевариваются как белковосодержащий продукт. У северных оленей с белком особая напряжёнка. Ягель – беднейший на белки продукт. Надежда только на внутренние микроорганизмы и изредка на съесть лемминга. Микроорганизмы не успевают связывать азот. Олени страдают от недостатка белков. Олени долго думали и решили завести себе домашних животных, которые будут снабжать их ценнейшим пищевым продуктом, содержащим азот. Они завели себе людей, люди снабжают их человечьей мочой.
У людей не развиты в достаточной мере способы внутреннего производства белков. Человек должен потреблять определённое количество белков с пищей…
Если не удастся вытащить из вегетарианства совсем, попробовать перетащить в вегетарианство же но, менее губительное для здоровья. Допустим, лакто-вегетарианство<wbr />. Похоже, вегетарианство выплыло из Джайнизма. Это индийское религиозное течение, адепты которого с метёлкой ходят: чтобы жука, если он на дорожку выползет, смести и от смерти спасти. Но ведь молоко не есть продукт умерщвления живого.
Если и не это - включать в рацион продукты растительные, но богатые белком. Непревзойдённым лидером здесь является соя. Делают соевое «мясо». Вполне съедобно.
Но неплохи и фасоль, горох.
Большое количество белков в грибах. Кстати, не знаю где, но выращивают грибы, облучая их ультрафиолетом. В грибах, оказывается, при этом, как и в коже человека, вырабатывается витамин D.
А вот рис – ни к чему. В рисе белков исчезающе мало. Ещё в семидесятые годы ООН безвозмездно поставляла в Индонезию и некоторые другие рисосеющие страны белковые пищевые добавки для детей. Потому что дети там болели квашиокором по недостатку белков. Пусть, кстати, Ваш веган почитает про это заболевание. Он не ребёнок, но необходимость белков, возможно, станет ему ясна.