На счёт шашлыка можно сказать, что в Россию он пришел в 18 веке от крымских и астраханских татар. В переводе с тюркского, шашлык переводится как вертел,мангал с арабского языка жаровня, а шампур с грузинского и армянского, как пика, слово, которое в свою очередь было позаимствовано с сирийского языка.
До шашлыка тушу жарили целиком, что было долго и затратно, поэтому такие блюда подавались только состоятельным людям и называлось такое мясо "верченое"
Широкое распространение в России шашлык, как блюдо на природе, получил, возможно,с приходом на пост руководителя советского союза И.В. Сталина, как и лаваш с хачипури, так как эти блюда являются национальными в Грузии.
Конечно-же в первую очередь, должно быть качественное мясо. Для того, чтобы не попасть с мясом впросак, заведите себе личного мясника. Он то вам и посоветует, какой кусочек мяса самый подходящий для этого блюда. Ну и маринад у них максимально простой и гениальный: много! много! много лука! Режете его толстыми кольцами. Перекладываете в большой емкости слой мяса, слой лука, перец, соль и т.д. Теперь все под гнет и в холодильник. Можно на ночь, можно на сутки, но если времени мало, то сработает через 2-3 часа. По-моему так.
думаю здесь подойдет такой же подбор как и на копчение,первый в списке орех .последняя берёза,ну и само собой любые фруктовые деревья подойдут,исключение составляют лишь хвойные.из за смолы ,мясо будет с привкусом смолы,хотя тоже съедабельно ))) огонь исключен ,вот дым да ,для этого и крышки делают,но после накрывания крышкой мясо может немного горчить в начале ,потому как капающий жир и все остальное сгорая выделяют неблагоприятные ,вредные вещества,для чего к примеру в коптилках делают поддоны,чтоб на угли ничего не попадало.
Подайте на листе лаваша, обильно посыпьте любимой зеленью с мелко нарезанным луком или чесноком.
приготовьте свежий соус сацибели, подайте с шашлыком.
как вариант, можно подать шашлык в пите или в кульке из лаваша
Еще можно вынуть "внутренности" из буханки хлеба и положить в нее шашлык, прикрыв сверху хлебной "крышкой"
Мы на пикнике обычно жарим шашлык, колбаски домашнего приготовления, печень.
Но раз уже мангал разкочегарили, то и все остальные блюда готовятся там же.
Очень вкусными оказались печеные на сетке над углями шампиньоны, причем, как показал опыт, вкусно получаются молодые грибы с закрытыми шляпками - из них не вытекает сок.
Солить перчить не надо, можно это сделать уже в миске, куда их сложили.
На ура разлетается картошечка и зажаренный хлеб.
Ну, и фирменное блюдо - салат из печеных баклажан и перцев.
свежие баклажаны и болгарский перец надо испечь, снять шкурку, порубить или размять вилкой в миске,добавить зелень, чеснок, обязательно базилик, немного оливкового масла и сок лимона.
Это божественно! и как нельзя лучше сочетается с мясом, да к тому же полезное блюдо.