Я считаю, что если бы им дали не на выбор маргарин и масло, а только маргарин, то съели бы и его,конечно после масла маргарин не станут есть и выбрали лучшее. А вот колбаса например есть в которой содержание мяса очень мало или его вообще нет, то кошки и собаки есть такого не будут, но люди то едят и ничего, так и маргарин.
любые жиры придают тесту сопротивляемость к черствению. Например при изготовлении пасхальных куличей в тесто кладут очень много жиров - масло, сливки, сметану, домашнее жирное молоко, как результат - он не черствеет очень долго. Если в тесто не положить жиров, то готовое изделие зачерствеет через 2 часа после остывания. Хотя в горячем виде вкусным будет как с жирами так и без.
Для самой выпечки нет никакой разницы, какое масло будет использоваться. А вот для того, кто ей занимается, думаю, удобнее использовать всё же растопленное сливочное масло. Причина же простая, его удобнее смешивать с мукой для получения однородной массы. В дальнейшем, при температурной обработке, масло всё равно примет жидкую форму.
Смотря какая выпечка и какое масло. Если требуется сливочное масло в песочном тесте или в слоеном, то его можно заменить маргарином или спредом. А если речь идет о растительном масле, то зависит для какого теста. В бисквитном тесте можно растительное масло заменить апельсиновым соком, а в дрожжевом тесте это сложнее. Может разогретое топленое масло подойдет.
Маргарин - враг нашему организму! Лучше его не употреблять. Сливочное масло полезно, но в умеренных количествах из-за высокого содержания холестерина. Сливочное масло особенно полезно детям, так как растущему организму холестерин нужен.