Существительное или глагол
С-приставка
кат-корень
ит-суффикс
ся-постфикс
В рубью голову- это словосочетание, которое состоит из предлога, прилагательного и существительного.
Кот вцепился зубами в рыбью голову.- это уже предложение.
"История одного города'' <span>Салтыков-Щедрин</span>
''Как мужик двух генералов прокормил'' Салтыков-Щедрин
"Два капитана" Каверин
"Три толстяка" Олеша
"Хождение за три моря" Афанасий Никитин
"Трое в лодке, не считая собаки" Джером К. Джером
"Три мушкетера" Дюма
'Семь подземных королей'' Волков
<span>"Двенадцать" Блок
</span>"Двадцать тысяч лье под водой" Ж. Верн<span>
"Три товарища" Ремарк</span>
Снег бел, человек глух, шар кругл, человек туп, волосы коротки.
Видимо, дело в прямом и переносном значении слов - в прямом смысле можно использовать краткую форму.