Я готовлю так: нарезаю молоденький кабачок (с мягкой кожицей, без жестких зерен) кружочками, обмакиваю во взбитое (немного) яйцо, обваливаю в муке и обжариваю на растительном масле с двух сторон на среднем огне (до мягкости).
Готовые кружочки складываю в глубокую тарелку (миску), пересыпая мелко нарезанным чесноком.
Чеснок нужно именно резать, ни в коем случае не пользоваться чеснокодавилкой, чтобы не выдавливался горький чесночный сок. Накрыть миску крышкой.
Потом положить новую порцию готовых кабачков, опять же пересыпав их слои чесноком.
Когда все кабачки будут пожарены и уложены, можно перевернуть их так, чтобы нижние слои (пропитавшиеся запахом чеснока) оказались наверху.
Очень вкусно.
Частично впитывается в продукты, вместо испарившейся из них воды.
А частично выгорает, испаряется. И выбрызгивается.
Да ничего тут сложного нет! Если у вас "стреляет" масло, то это показатель слишком высокой температуры жарки. Кроме того, при такой температуре образуются вредные вещества, какое бы масло вы не использовали.
Вот простой "секрет" правильной жарки: используйте качественное масло, лучше нерафинированное; используйте средний нагрев, т.е. включайте так, что бы масло не "стреляло", но при этом именно жарилось, а не пассеровалось. В этом случае и овощи хорошо прожарятся, и вредных веществ не образуется, какое бы масло вы не использовали.
Кроме того, овощи должны быть сухими, не влажными (при закладке).
Кабачки жарят на сковороде, используя растительное масло- подсолнечное или кукурузное. Лично я использую масло подсолнечное нерафинированное, поскольку не сомневаюсь,что оно во много раз полезнее рафинированного,обра<wbr />ботанного в ходе рафинирования многими, достаточно агрессивными, химикатами. Огонь для обжаривания кабачков устанавливаю небольшой, чтобы и масло не "выгорало", да и сами кабачки не пережарились,а лишь покрылись бы золотистой корочкой, после чего сразу их снимаю со сковородки.
Я все делаю в духовке или на гриле. Помещается туда много и полезнее чем на сковородке и кабачки не впитывают масло. Им по сути не много времени нужно до готовности. А дальше можете делать что хотите с ними, крошить в салат или просто колечками кушать. Можно приготовить чесночный соус или масло растопить сливочное с чесноком и зеленью и смазать. В духовой шкаф поместится больше чем на сковороде.