В состав первого предложения входит обращение, но при этом оно не имеет никакой связи с другими словами предложения, оно грамматически самостоятельно, то есть обращение не является членом предложения.
Само же предложение является односоставным, в котором главный член предложения -- сказуемое. Оно выражено глаголом "дай" в форме повелительного наклонения второго лица числа единственного. Это определенно-личное предложение.
Второе предложение вообще не содержит конкретного обращения. Не названо лицо, к которому направлено обращение.
Оно тоже односоставное, главный член член предложения (сказуемое) выражен глаголом "принесите" в форме повелительного наклонения второго лица числа множественного. Это тоже определенно-личное предложение.
По всей вероятности, "господин", "госпожа", "молодой человек", "барышня", как и обращались в более культурные времена к незнакомым. А в приниципе, каждый обращается к незнакомым людям в соответствии со своим воспитанием и взглядом на мир. Даже если и законом ввести для всех обязательное обращение, то кто привык к любимым "товарищ", "гражданин" и "девушка", тот вряд ли станет обращаться, как положено.
Если это Ваш сослуживец, то обращаться следует по имени и отчеству или коллега. В том случае, если Вы пациент-то по имени и отчеству, либо-доктор. В приоритете-обращение по имени отчеству.
Да, я тоже на эту тему иногда задумываюсь. Я бы, не против возвращения обращений "сударь" и "сударыня". Красиво звучит. Кстати, в сети кафе "Теремок" так обращаются к каждому покупателю: " Здравствуйте! Что желаете, сударыня?" или: "Здравствуйте, сударь! Что желаете?" .
Строгих правил по поводу написания местоимения "Вы" с большой буквы нету. Однако, если идет обращение к конкретному официальному лицу, то допускается обращение с заглавной буквы. Тем самым, выражается уважение к собеседнику, показывая, что он более значимый и уважаемый человек, чем автор письма. Кроме того, написание местоимения "вы" с маленькой буквы не является ошибкой. Но в случае, когда в официальном письме идет обращение к адресату более, чем один человек, то однозначно пишется "вы" с маленькой буквы.