На продуктовых лавках нашей страны представлено большое многообразие картофеля. Какой-то варится дольше, какой-то быстрее, но в целом варка занимает порядка 20-25 минут.
Лично я проверяю спичкой или зубочисткой, просто протыкают картошку и по тому, как спичка (зубочистка) входит в картошку и можно судить о степени готовности, а именно - если готова, то спичка (зубочистка) легко протыкает ее. Либо можно заметить, что кожура у картофеля потрескалась - это также указывает на готовность.
Картофель, как и другие овощи солится ближе к окончанию варки. И чтобы чистился хорошо нужно после того, как слил воду - залить холодной водой на пару минут.
Насколько я знаю, что не только картофель, но и другие овощи. Так в нем больше сохраняется полезных витаминов и минералов. А по мне так он, сваренный под закрытой крышкой даже вкуснее. Обычно я варю на медленном огне и небольшом количестве воды.
Запекание - лучший из существующих способов термообработки, поскольку позволяет максимально сохранить все имеющиеся полезные вещества, включая минералы и витамины.
При варке многое растворяется в воде. При жарке образуется корочка, которая сама по себе, хоть и вкусная, но при частом употреблении вредна, поскольку содержит канцерогенные компоненты.
Я бы расставил в таком порядке.
- Чипсы. Много жира и соли.
- Жареный картофель. Жир, корочка(декстрины), хуже переваривается.
- Пюре. Хоть делается из вареной картошки, но в пюре добавляют и молоко и шкварки, что не очень полезно с точки зрения диетологии.
4-5. Варёная и печёная картошка наименее вредны для пищеварения.
Не могу сказать точно, но, думаю, что от крахмала. А пенку, по-моему, снимают везде при варке. Я, по краней мере, поступаю так. А при варке картофеля "в мундире" на пене ещё и собирается грязь. не отмывшаяся от шелухи.