На поверхности молока при нагревании образуется пленка из полимеризовавшихся молекул молока, не позволяющая пузырькам пара, образовывающимся на дне кастрюли, выходить на поверхность. В некоторый момент под пленкой скапливается достаточно большое количество пузырьков, способных прорвать молочную пленку. И тогда молоко «убегает», хотя на самом деле «убегает» молочная пена, прорвавшаяся сквозь пленку на поверхность молока.
Не правда. Если молоко домашнее то нужно обязательно кипятить, чтобы микробов небыло. А магазинское без разницы, можешь греть, можешь не греть
При пастеризации молоко доводится до60- 80 градусов и выдерживают около 30 минут при этой температуре, микробы все погибают ,а все полезные вещества сохраняются , а придумал это Пастер, поэтому в его честь этот процесс и назвали. а при кипячении молока гибнут не только микробы, но и полезные вещества несколько утрачиваются.
Возможно пакет с молоком пока он попал на прилавок сильно трясли и именно эта встряска дала пену, которая не успела осесть. Магазинное молоко сделано из сухого молока и множества добавок, которые тоже могли помочь образованию пены на молоке.
В кипяченое молоко добавить сырое и снова вскипятить можно, в том случае, если и то и другое молоко свежее, не подкисающее.
Иначе, молоко может свернуться и стать непригодным к употреблению.