Если маринованные грибы приготовлены правильно, то вкусны все. Только кому-то больше нравятся опята, а кому-то боровики. Я всегда с удовольствием ем любые маринованные грибы, которые собирала и готовила сама. Но все-таки наибольшее вкусовое впечатление на меня произвели маринованные кесаревы грибы. Посчастливилось как-то собрать пару килограммчиков...
В них всё очень даже так! В грибах "лисичках" содержится особое вещество,которое обволакивает яйца червей и растворяет их содержимое. Так что ни яйца,ни черви в нем не выживают. Вещество это называется ХИТИНМАННОЗА. Активно используется в фармацевтической промышленности. Единственное,хитинманноза очень уязвима - она не переносит тепловую обработку более 60 градусов,а также разрушается при воздействии натриевой соли. Ну а в природе находиться в грибах-лисичках ей ничего не мешает,потому грибы этого вида и не бывают червивыми.
Белые грузди можно солить двумя способами: горячим и холодным. При горячем методе грузди отваривают 20 минут, а для холодного соления тщательно перебранные и очищенные грузди вымачивают три - четыре дня, периодически меняя воду.
Горячий способ засола проще и грузди готовы к подаче к столу гораздо быстрее,уже через месяц. Но грибы, которые будут заготовлены по всем правилам холодным способом,пересыпанные солью и специями, со временем выделят особый, только им свойственный сок, который превратится в тягучую слизь, обладающую лечебными свойствами.
Стоит затратить время и труд, чтобы получить вкуснейшие беленькие солёные грузди, которые не варят перед засолом.
Вымачивать эти грибы лучше по отдельности, а вот солить грибы грузди вместе с грибами путниками конечно же можно. Почему можно? Потому, что эти грибы относятся к пластинчатым грибам и применяются в основном для засолки.
Продолжаю спокойно и молча кушать свое блюдо, тем более сотая доля грамма протеина никак не отразится на моем здоровье. Другое дело, если червяк будет размером с креветку. Тогда подумаю - мутант, и есть не буду из-за боязни радиоактивности.