То, что иногда сны вспоминаются очень хорошо, а иногда остается только какое-то смутное впечатление, больше в эмоциях, чем в памяти. Когда-то читал, что врачи это объясняют фазами сна. То есть, в зависимости от того, на какой стадии фазы вы просыпаетесь, так и будете помнить свой сон. Проснулись на пике (как бы на гребне волны) - будете помнить всё до деталей; проснулись на самом спаде (между волнами) - ничего не вспомните; попали где-то на середину - будете помнить смутно, возможно, вспомните потом, напрягая и мучая память, а может и то, что помнили, забудете.
Фазы зависят от биоритмов, а также от эмоционального состояния человека, от значимости событий в жизни за последнее время.
Мне иногда снится что-то, что я утром помню лишь какими-то обрывками. Если хочу вспомнить, и в течение дня есть время, пытаюсь восстановить в памяти остатки сна, вспоминаю эмоции, которые переходят в какие-то образы, а потом возникают и подробности. Далее бывает, что вдруг как по щелчку всё вспоминается сразу и в деталях. Но бывает, что так и уходит сон, не пробившись на поверхность памяти.
Кстати, как сказано в ответе у Animesh, можно попробовать не вставать сразу (если есть время), а полежать с закрытыми глазами, не меняя позы и попытаться вспомнить, "ухватить за хвост" убегающий сон.